养蜂人也来说蜂蜜 欢迎提问哦。/南阳蜜蜂哥

    父亲养了半辈子蜂，我记事的时候家里就有养了几十群蜜蜂，所以我一直说我是蜂蜜罐里泡大的孩子。这么多年的熏陶，虽然我还不会养蜂，但是很多东西都耳熟目详，最近经常有网友或者现实中的朋友问我，什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？
　　这个话题我相信很多人已经做过多次的探讨了，我现在站在一个养蜂人的立场上，再次做一个说明，以下只代表我个人意见。
　　　　
　　　　要弄明白什么样的蜂蜜好，先要弄懂以下几个概念，
　　　　
　　　　熟蜜 生蜜 成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜 结晶蜜 液态蜜 机离蜜 压榨蜜 巢蜜 复合蜜
　　　　
　　　　概念比较多，先说 熟蜜跟生蜜
　　　　很显然，这两个是对立的，？《本草纲目》中记载：“蜂蜜生则性凉…...热则性温……”
　　
　　
　　　　生蜜是指没有经过炮制的天然蜂蜜。 熟蜜是指经过炮制炼制的蜂蜜。《雷公炮炙论》：凡炼蜜一斤，只得十二两半是数，若火少，火过，并用不得。这里的就是指熟蜜。
　　　　
　　　　
　　　　成熟蜜 非成熟蜜 浓缩蜜
　　　　
　　　　这个成熟蜜跟非成熟蜜是对立的，成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后，内勤蜂分泌转化酶，反复酿制浓度逐渐升高，直到成熟的天然蜜（40°Be以上通常要酿4-7天），取出过滤后,无需任何
　　
　　加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度（浓度）越高，具有治疗作用的价值越高。
　　　　非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜，没有经过充分酿造就取出的蜂蜜， 波美度很低，含水量较高，易发酵。
　　　　浓缩蜜就是指把非成熟蜜通过人工的加热降低气压等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出，达到较高的波美度，一般在这种人工处理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在浓缩中损失了，但是这种蜂蜜卖相好，能拉丝，而且滴纸成球，这些都符合我们所认为的辨别蜂蜜的真假方法。但是这种蜂蜜吃起来都一个味，而且通过了高温，已经成为熟蜜，我们知道熟蜜性温，所以很多便秘的越吃越严重。
　　　　
　　　　结晶蜜 液态蜜
　　　　
　　　　　蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶，其成分和营养价值不受影响。　厂家加工有一般有高温（80℃）破除结晶核的过程，封装后很难再结晶，发达国家基本不接受破除结晶核的蜂蜜。
　　　　
　　　　机离蜜 压榨蜜 巢蜜
　　　　
　　　　这个是指生产工艺，机离蜜是指通过离心力把蜂蜜从蜂巢里甩出来，现在这种方法跟方式是最常见的。
　　　　压榨蜜，尤其是野生蜂蜜取蜜方法非熬，就是压榨，（因为蜂巢形状的原因不能摇蜜，）而无论熬制，还是压榨都会明显降低蜂蜜品质。非常混浊的一般就是压榨的，死蜂，和幼虫蜂蛹的体液等进入蜂蜜，会严重降低蜂蜜品质，因此蜂业法规中规定 ，凡是熬制蜜，压榨蜜，均为等外蜜，根本不入等，一般不做食用。
　　　　巢蜜 是指连同蜂巢割下来，这个都是封盖成熟蜜，但是现在有人工喂养蜜蜂非成熟蜜或者蔗糖水等让蜜蜂生产巢蜜。
　　　　
　　　　复合蜜
　　　　 也就是假蜜，这种蜂蜜是在蜂蜜中加入其它的物质，这种蜂蜜在超市里很常见；如：蜂蜜膏、营养蜂蜜、儿童蜂蜜、美容蜂蜜、老年人蜂蜜等等。品名很多，让人眼花缭乱，我国在早年就强制规定过，在蜂蜜中加入其它的东西不能以单花种的蜂蜜的名称来命名，所以这些商家就取蜂蜜膏之类的名称来忽悠消费者。
　　　　
　　　　
　　　　
　　然后再说国内蜜蜂的种类
　　
　　现在国内的蜜蜂无外乎几种，第一种也就是数量最多，养殖最多的意大利蜂，其分蜂性弱，易维持大群。对大宗蜜源的采集力强，但对零星蜜粉源的利用能力较差，生产王浆的能力强，是蜜浆兼产型的理想品种，而且也是花粉生产的理想品种，还可用其进行蜂胶生产。正因为如此，意蜂的饲养范围早已远远超出了原产地，成为受到普遍欢迎的世界性品种，但是意蜂在蜜源贫乏时，容易出现食物短缺，而且在高寒地区越冬能力差，抗病力较弱。　其次是中华蜂，也就是很多人说的野蜂，土蜂。中蜂相对意蜂个体小，吻较短，采集力低，但是中蜂飞行敏捷，嗅觉灵敏，出巢早，归巢迟，每日外出采集的时间比意大利蜂多2～3小时，善于利用零星蜜源，喜欢迁飞，在缺蜜或受病敌害威胁时特别容易弃巢迁居；易发生自然分蜂和盗蜂；不采树胶，分泌蜂王浆的能力较差；蜂王日产卵量比西方蜜蜂少，群势小。你可以产，外出放蜂的大型蜂场，无一例外都是饲养的意蜂。
　　
　　说到这里，土蜂蜜如果是指中华蜂的蜂蜜，那么淘宝上所谓的单一花种蜂蜜，都是自相矛盾。
　　中华蜂我老爸以前养过，一年只取1次2次，一般都是经历过几个蜜源，所以只能是百花蜜。
　　而且，比如槐花蜜中华蜂很难采到，因为他的吻较短。
　　
　　
　　在说土蜂蜜跟意蜂蜜
　　
　　现在的宣传真是厉害，土蜂蜜比意蜂好，意蜂营养价值低，这样的观念一直往我们脑子里灌输，然后再拿廉价的浓缩蜜来冒充土蜂蜜。 由于中华蜂采集力差，群势弱，一群蜂一年也就几十斤蜜，很少会形成规模流入市场。在说营养价值，由于中蜂一年只取很少次数的蜜，所以中蜂的蜜一般都是成熟蜜，由于蜂蜜加工厂对蜂蜜收购不是优质优价，所以很多意蜂养殖场为了追求更高的利润，更愿意生产低浓度的非成熟蜜，这样就形成了一个恶性循环。但是从蜂蜜的营养价值来说，同样是成熟蜜，同样是采集相同的蜜源，没有人敢说那个营养更好。但是意蜂适合大宗的蜜源，更能生产出单一花种的蜂蜜。

　　
　　
　　这种蜜，看到了吧，很漂亮，绝对能拉丝，我们可以这样想，这个浓度的蜜可以送那么小的蜂巢里通过离心力甩出来吗？ 如果可以，除非蜂脾甩烂。
　　这种蜜几乎都是浓缩蜜。

　　@msspy 2011-11-25　15:11:35
　　　　长见识了，谢谢楼主。
　　　　请教个问题，好的天然的蜂王浆的味道口感是什么样的？
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　　真的蜂王浆口感较差，如果非要把这种口感文字形容的话，拿就是前味酸涩，后味辛辣。

　　@wzg51451 2011-11-25　15:13:42
　　　　还是没怎么懂 到底哪种好 楼主不妨对市场上主流品牌蜜进行一番比较还直观得多 加上自己的专业解读 比如“名园”蜂蜜好还是不好？
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　　我觉得，不论什么品牌，优质的蜂蜜是不需要加工的，只要人为的浓缩，加工的都不是好蜜，国外只拿这种浓缩蜜来做甜味剂。 因为我是养蜂人，对品牌蜜很不感冒，不过经常有朋友让我品尝各种品牌蜜，我觉得很多都是浓缩蜜，因为优质的蜂蜜是在源头，蜂农。

　　@wzg51451 2011-11-25　16:31:06
　　　　@南阳蜜蜂哥 2011-11-25　16:10:13
　　　　　　@wzg51451 2011-11-25　15:13:42
　　　　　　　　还是没怎么懂 到底哪种好 楼主不妨对市场上主流品牌蜜进行一番比较还直观得多 加上自己的专业解读 比如“名园”蜂蜜好还是不好？
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　　　　　　我觉得，不论什么品牌，优质的蜂蜜是不需要加工的，只要人为的浓缩，...........
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　　如果一定要去超市选，我只给你提一个建议，找结晶蜜。 要结晶很板实的，回头我在写一个怎么能尽量减低购买假蜜风险的帖子。

　　@剑君拾贰恨 2011-11-25　16:36:10
　　　　我小时候，爷爷也养过。吃过真的原生态熟蜜，现在超市里卖的，有的蜜从口感上已经很接近那个了。蜂蜜标签上写得是41.5°，因为我知道肯定全部都是加工过的。这种口味很接近的蜂蜜是熟蜜的成分可能有多大。还有我也曾养蜂的那里买过，感觉也不咋样，和超市的无异，难道他养蜂人卖的也掺假还是不成熟？（在有蜂箱的养蜂人处买的，看他从桶里倒给我
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　　如果在养蜂人那里买，你要想明白，养蜂的人为什么要来这里，如果这里没有大宗的蜜源，那就危险了。 有人些人弄一些蜂箱，晚上饲养蜜蜂白糖水，白天在从蜂箱里取出来，这些一般都会去城市的边缘，专门卖假蜜的。
　　
　　一般真正的养蜂人很少接近城市。而且会随着时间而追花夺蜜。

　　结晶蜜也没有那么贵，但是你这样想，这种蜜蜂农一般不愿意卖，除非价格比较高，而且这种成熟蜜比较少。 但是我作为养蜂人来说，一斤蜜超过50块，那价格就有点高了。

　　@浑色色 2011-11-25　17:39:27
　　　　
　　你这个问题很好，说明您真的观察过，我也见过，后来问我父亲，我父亲告诉我是蜜蜂去采盐,蜜蜂是生物和人一样要喝水、要补充盐分、人的尿液里还有无机盐、所以蜜蜂会到厕所去采集无机盐. 而会管理蜜蜂的养蜂人是不会让蜜蜂做那样的行为的、那样蜜蜂会感染细菌、会管理的养蜂人会在水里加使用盐、让蜜蜂采集、这样蜜蜂就不会进入厕所采集无机盐了.

　　
　　@剑君拾贰恨 2011-11-25　17:32:44
　　
　　呵呵，存在自由存在道理，采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜。

　　@wzg51451 2011-11-25　19:41:44
　　　　最爱这样的科普贴，顶！
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　　谢谢。

　　
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　　@浑色色 2011-11-25　22:03:21
　　呵呵，谢谢回复
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　　欢迎捧场~~~

　　

　　@节日弧星 2011-11-25　22:24:51
　　　　lz，冬天会结成猪油状的就一定是好蜜吗？
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　　这个是蜂蜜的结晶，蜂蜜结晶是一种物理现象，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液，温度低以后，葡萄糖就会析出，形成结晶。
　　 大多数蜂蜜都易结晶，比如油菜蜜 椴树蜜 荆条蜜等。
　　 也有不易结晶的蜜种，比如槐花蜜，枣花蜜。

　　@沦落人0808 2011-11-25　22:50:35
　　　　请问楼主：听说山楂及菊花很难采到蜜，能谈谈吗？
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　　这种花蜜我们养蜂这么多年，从来没有听说有采到过。
　　
　　这种很多人都是拿山楂花或者山楂果，添加廉价的油菜蜜，或者根本不是蜂蜜，来制作成所谓的山楂蜜。这种一般都是李鬼蜜或者假蜜。
　　
　　所以更要买常见的蜜种，这种匪夷所思蜜，尽量慎买。

　　@眉目有暖 2011-11-26　09:21:06
　　　　谢谢lz。
　　能否帮我看看这个如何啊
　　最近一直想下手蜂蜜 给家里老人喝的 解决便秘问题
　　http://item.taobao.com/item.htm?id=8237614120&
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　　价格高了一点。
　　

　　
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　　@jmnn123 2011-11-26　10:12:06
　　这几天送你王浆？你朋友是啥地方的？热带的么？王浆可放不了几天
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　　蜂王浆要冷冻保存的哦。