我说的还是泥腿根子，本来不识字，该切的切、该烧的烧，都没什么可说的了。可是碰上了我这个传家宝，是学了一点文化的，才要张罗着显摆。
我认为自己的本事不小，有一天突发奇想，写下了一行大字，《论中国人的吃饭问题》，我的显摆才从此开始。不过这容易让人产生误解，我要治理此等大国，我才把题目改了一下。主要的起点，还是吃饭的问题。
我这里所指的吃饭，主要指的是吃米饭，也不排除人们吃面条之类的。咱先说米饭。
我居然在原先的文章里找不到几句正经一点的。说来说去，我就是要教人把白米饭煮成了黑米饭。把墨鱼汁加到米饭里头煮去。说实话，这饭我自己都没做过，也没吃过。不过我接下来说的挺好。
这叫想象力，是做饭的基本要素之一。有了这一点，才有了乐趣和创意。你想着好玩，就可以接着玩下去，改进一些做黑米饭的方法。比如怕那米饭里有鱼腥味了，就往米饭里加一点老酒进去。
吃那米饭的时候，你可以不用别的菜了。你平心静气地品尝一下，你感触着那米粒儿是来自古老的桑田，那墨鱼汁是来自无际的沧海，夹杂着酒精的神奇，陶醉而去，那种沧海桑田的演绎都已显示于此。回味于此，此中的味道，自然妙不可言。
这些话，我基本上原文照抄。你们动心了，可以学着做去。具体方式，也不麻烦。象往常一样做着饭，加上墨鱼汁和老酒就成了。
我再讲点脚踏实地的，想过的、做过的，也吃过的。那就是白饭。我肯定吃过白饭，这一点你们不用质疑。
白饭做得好，也不用加菜，这是前辈的经验之谈。现代人一个劲地往饭里加菜，不会吃饭。不让他们往饭里加菜，他们又吃不下饭。这都是物欲横流的毛病。要治这毛病已经很难，只能减缓一下他们的症状。
比如给他们的饭里加汤，不加菜，以汤替菜。这饭照样好吃。
这汤就要做得讲究一点，得特别的能够下饭，吃了还想吃，离不了那汤，也离不了那饭。
江南的水土极会养人，更会养人爱吃的菜，菜里面有汤有水的，咱就舀取些来。
不是要用那剩菜的汤，而是要将汤先用了，然后把菜剩了。
那做菜的用料，必须贴着水土而生，土生土长，又水生水长的，才有着地区原味，呈现水土之最美，汤品之佳味。
江南的湖荡沟泽之处，你可寻见？
那里鱼虾盛行，又过于灵动，少了些土气，用那些烹制出来的菜肴反而不够地道。就要选一些呆呆的土货，才是地地道道的好。
最好的是螺蛳。你看这东西多呆，又贴近水土，甚至深入水土。在江南之地，便含江南之气。
我们把它拿来，用江南的土办法烹饪。用最土最土的办法，以当地的水泽之民惯用的做菜方式，以土里土气的乡稳之味，显示水土之灵、地域之精。
说来也相当简单。咱就将那螺蛳搁上一些姜片，倒入锅内一通爆炒，加黄酒一匙翻香出味，再加上滚热开水一碗，待那气浪冲锅之际，添上盐料和味精，再添上葱花一把，便算成了。
出锅下碗，盛上一碗上好米饭，单舀那螺蛳鲜汤到那饭里面去。尝上一口，便知至味。
这是江南的土菜，土得掉渣，天下无双。吃了这个，你就忘不了那饭有多好、汤有多好，江南有多好。
不过这是誉美之词。就因为我出生在江南的土疙瘩里，才美言了几句。其实哪儿的水土不是水土，哪儿的螺蛳不是螺蛳了！你依样画葫芦，照着做了，照样好吃。
不过你得记住了，我这次教的是吃白饭，吃土汤螺蛳浇白饭，不是吃那个菜。吃了那个菜，你就又不会吃饭了。
那饭被你们吃掉了，那螺蛳的汤也被你们吃掉了，那螺蛳还留在那里，也挺浪费的。我就建议你们，在看电视的时候，把它们一颗一颗地吮下去。
吮下去的味道可能有点淡，不够浓郁，你们可以加点自己喜欢的调料。就算不加调料了，你们吮多了，也会觉得刚刚好，不会弄麻了嘴皮子。
那我不是在夸那螺蛳有多好吃，我是说那螺蛳也可以吃，味道还可以调节什么的，有时候反而招人喜欢。
要想让那螺蛳更加的上口一些，在吃老酒的时候吮上几颗，就要改变烹调方求式了。
那我谈的是吃饭的问题，也要广阔起来了，把吃酒吮螺蛳也当成是吃饭了，把吃什么都当成是吃饭了，也对。也好细细地再说一下那螺蛳的别样做法。
那再说那玩意儿，也算有小命一条，被人抓来了，活生生地吃了，于心何忍。所以，我们对付它的第一步就是要善待了。按着美食界的大圣之师所言，“物为人用，使其死可也，使其求死不得不可也。”这是人与动物的区别，也是做好人与做坏人的区别，不可小觑。
我们得先将那螺蛳养在清水盆内，待它吐出了杂物，伸出了身子，看着那活的，一颗一颗地选出来。与那些早死之物分离了便是。那些早死之物是不能吃的，能吃得人后悔死。
再将那些活物用酒醉泡了。泡死了才好。那刚死了的螺蛳才不怕疼了，可以剪掉它们的尾巴了。
螺蛳剪掉了尾巴才能被吮出来，这是常识。你们剪完了再洗一洗，我要教你们下锅了。
给你配个图
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汤水太少了一点，颜色上也要更浓一点，或者更清一点；葱花也太少了一点，又不够绿的。还有个辣椒尽量别放，才是江南。 起先切好了葱姜蒜，放点油炒点香，是爆香，也是常识。然后就可以下螺蛳炒了，这就可以了。也可以说不对。在这之前，吃辣的，你得搁辣了；吃酱的你得搁酱了。得搁在葱姜蒜里一起炒香了，然后才下螺蛳。不吃辣、不吃酱的，直接炒螺蛳才算对了。
那吃辣的，别吃太辣了，这样对身体不好。又想吃辣、又想吃酱的，就用辣酱炒了。又香又辣的，不知道有多好，我就不说了。
咱江南人民不好这么重的口味。但是近年来，香辣横行，天下无忌。到了咱这地方也肆无忌惮，把很多的人都拖下了水，跟着吃起辣来。
我决定要保持本地水乡的本土本色，能不吃辣就不要吃辣了。
再算算我们的螺蛳，就当是葱姜蒜都搁上了，辣酱就不要放了。螺蛳也放下去了，炒得可香了。
这时候又得注意了。如果你要让这个菜更出彩一些的话，，最好选好了配料，跟螺蛳一起下到锅里了。
选配料的时候我一般主张，咸的配鲜的、鲜的配咸的什么的。还要注意它添加出来的气味，只能添香了，不能增腥了。比如这螺蛳，咱按着鲜咸相配的方子，可以给它配上咸肉了。如果你想到了要给它配上咸鱼了，也有一定的道理，但是你想想，那螺蛳本来就是有鱼腥味的，你再配上点咸鱼的腥味上去，不是太有味了吗！所以得配咸肉。咸肉比较香，最好是糟过的咸肉，那就更香了。
然后喷料酒，加热水，尝咸鲜的，用点盐和味精，调制调制，洒上了葱花和胡椒粉，就可以上桌了。
这叫咸鲜螺蛳，前面的一道叫土汤螺蛳，是不一样的。
我们可以不介绍放了辣的螺蛳，因为那不是江南的味道。不过还有一道放了酱的螺蛳，不得不说一下。
比如你们放了酱下去炒了，咸肉就不要放了。用浓浓的酱配上咸咸的肉，我不知道会发生什么后果。可以找到一些不大有腥味的海鲜酱料，代替了咸肉放进去。酱油也可以放了，甜味也可以放了。须要加的都加了、须要减的都减了，其它的方面都一样的做了，也就成菜了。
这叫酱水螺蛳，跟咸鲜螺蛳一样，有些相似的做法。我婆婆妈妈似的再多说几句，比如，都可以放胡椒粉，都可以不放；都可以在出锅时使用麻油和米醋进行点化处理，都可以不处理；都玩完了，是专业效果，是店家给客人用的，你们自己吃就随便了。
这两样用来当下酒菜合适，不是用来浇饭的。你们特别喜欢的除外。
反正那螺蛳里面的汤水也多。那螺蛳里面的汤水必须是多的，得沾着汤汁，才容易将螺蛳吮吸了出来。所以，不管做了哪一道螺蛳，都要加足了热水才行。有些人喜欢用牙签挑着螺肉吃的，就另当别论了。
嗯，我从土汤螺蛳谈到了咸鲜螺蛳，又谈到了酱水螺蛳，也说够了。接下来，我要说面条之类的了。前面讲过，我不排除人们吃面条之类的。
夢澤尐舟不知道我在说什么，我不知道炖狗在笑什么，真是怪了。 长久没玩了，那个回复的工能居然没发现。这下才好玩了。 @台风过后111 2011-11-11 22:49:00
哎
虽然我也是江南人士
虽然你的菜式让我想起了家里的饭菜，让正在国外的我口水滴答
虽然我确实不吃辣
但是楼主，能不能换个口气说话？......
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惊悉，我的口气……
到底怎么了？ @棠朵儿 2011-11-11 22:54:00
上次你说的那个找到了~~
http://goo.gl/DWDxd
......
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对不上号。真奇怪，上次我说什么？那个瞎找？ @黑天鹅海伦 2011-11-12 11:51:00
pai
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现在流行拍了？也好。 现在不是不上传了。我的文章是大块的，是跟大快的肉一样，慢慢炖的。以后你们看到大快的，就是我的文章。可以连着看的，上句连下句的。我稍微切了一下而已。 接下来的一块不是特别的大，是要省着点明天用的。
记得小时候，我吃一次撑一次的，还觉得好吃。那样的面条现在是吃不到了。我以为是用自家的小麦来做的。
那小麦就放在自家的一个大坛子里，我就以为是自家种的了。
其实，是所有的粮食都实行了集体劳作、集体分配的疯狂年代，自家是没有耕田的。东桥头上有着一台制面的机器，是大队里的，面条就是在那儿加工了的。
虽然个人，在那时代里是如此的渺小，生活还是有着她的味道。我记得那台制面机上残留着的面片儿，是变成了面筋一样的，可以拿来当泡泡糖一样玩的。玩的是简简单单的，兴高采烈的，吃的也是。
那面条，我们就用酱油拌着，很好的吃了。确切地说，是有一个小碗，盛着酱油，加着一些菜油，拌着一些葱花或者蒜未的，我们把它舀到热面上去。
吃面条是一件大事，很多时候是请了客人的。晚上也吃得不晚，天还亮着就开始吃了。
可以说，现在吃还不晚！是在我们这一代的童年，已经步入了中年的时候，我们还能回忆，还能回味。
那样的味道，是连接着泥土生出来的，不管岁月多么的久远，也是难以忘记了的。只是我们不再去涉足泥泞的乡田，只须要步入现代化的超市，就可以将面条买回家了。
现在，我们可以将面条煮熟了，盛到大碗里去，干放着，放点酱油放点油，再放点葱花什么的，拌一拌，就可以吃了。这可以叫酱油面。还是很好吃的，是我仿制的童年的味道。
你们也许吃不到我的童年，但是还有不错的面条噢。除非是你们的味觉不一样了，才会觉得不好吃了。这是食物最原本的味道，是教你们简简单单地返璞归真了。
实在吃不下，你们放点味料调试调试。还不行，我估计你们的肚子不饿。在这种情况下，先饿了再说。
我建议你们，在觉得肚子饿的时候再做这面条。反正这面条做起来也快，都不用去开个油锅，弄得满屋子的油烟味儿。你们在家里备着些干面条，等着肚子一饿，就用上了。速战速决的，特别的爽。
肚子饿的时候，才不用挑太好吃的，只要这酱油面就能乐死你。它能让你的味觉，从过多的调料所形成的麻木状态中恢复过来，接受一些简简单单的滋味。
我还有一种更简単的做法。就是将面条煮熟了，马上用凉水冲凉了，干干净净地放到一个大碗里头，再用一个小碗，盛上半碗的醋，醋里面加一点点的酱油。吃的时候，拿着小碗，将大碗里的面条挑到小碗里面沾一下。一口一口地挑，一口一口地吃。
那一大碗的面条，不知不觉的你就吃完了。你说那味道怎么样？尤其适合夏天，吃不下饭的时候，就吃这面条，酸酸凉凉的，可聪明了。我给它起了个名字，叫醋拌面。
这酱油面和醋拌面，虽然简单，可不一般，你们别看不起它们。它们可是一代又一代智慧的结晶。其优点就在于酱油和醋。
因为酱油和醋都是发酵制品，发酵的时候有多少生化反应，微生万物，争相变体，是现代科学都不能完全搞明白了的。那里面真的有味道，是真正的好味道，是须要我们用最好的方式去分辨和体会的。那酱油面和醋拌面，就是在最大限度地发挥我们去辨别那些味道的能力。
所以我请你们吃这样的面吧，不要辜负了老祖宗发明的酱油和醋。除非有些祖宗不喜欢吃酱油和醋的，那我才白说了。
不过，这正是我接下来想要说的，我想介绍另一碗面了，可以不放那两样东西下去。